thy coffee のクリームプリン！

カフェで人気のプリンのレシピをご紹介します。

一見材料を混ぜるだけのようですが、それぞれの過程にちょっとしたコツがあるんです。

材料 100g × 9個分

---A----

・牛乳 500g

・生クリーム（35%） 50g

・バニラペースト3g

・ブランデー（ガルバドス）15g

---B----

・ブラウンシュガー 110g

・全卵Mサイズ 4個（220g）

・卵黄Mサイズ 3個（60g）

---カラメルソース----

グラニュー糖 120g

水 40g

①材料Aを鍋に入れ、50度まで加熱していきます。

鍋底が焦げないように、ゴムベラで都度混ぜていきます。

②材料Bをボウルに入れ混ぜます。

まずは、全卵と卵黄からボウルにいれ卵白を切るように混ぜます。

この時、泡があまりら立たないようにします。

泡立てるわけでなく、混ぜ合わせるイメージです。

そのあと、ブラウンシュガーを加え再度混ぜます。

③ ②に①を3-4回に分けて注ぎ、都度混ぜ合わせていきます。

④ ③を漉しながら、別の容器にいれて粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど寝かせます。

気泡が落ち着き、上にアクが浮いてきます。

⑤ 寝かせたプリン液の表面にラップを敷きアクを取ります。2-3度で取りきれます。

⑥グラニュー糖120g に、水を加えてカラメルソースを作ります。

⑦カラメルソースをプリンカップに注ぎ、少し落ち着かせてからプリン液を注ぎます。

⑧バットにプリンカップを並べて、アルミホイルで蓋をします。50度ほどのお湯を張り

40分蒸気で蒸しあげます。

⑨粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日以上冷やします。

時間を置くことで固まっているカラメルソースが溶け始め馴染んできます。

難しいのが火入れです。

3-4回作らないとなかなか一発では決まりません。

ご家庭のオーブンや鍋によって、火加減が変わるのです。

thy coffeeでは、90度のスチームで40分湯煎焼きです。ガラス容器が気泡が入らず上手くできました。