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ブリュー率/Brew Ratio

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レシピのコーヒー豆の量とお湯の量をどのように決めているのでしょうか。

ブリュー率とは、コーヒー豆とお湯の比率のことです。

ブリュー率はBrew Ratioともいいます。

この比率を使えば、コーヒー豆の重さに対してお湯の量が決まります。

例えば、料理のレシピ本には（４人前）とその分量が載っていたとします。

２人前でも１人前でも、分量を２で割ったり４で割ったりして同じ味の料理が作れそうですよね。

これも分量と人数の比率を使っています。

例えば、コーヒー豆を30gに対し、お湯350g使うとします。

これは

コーヒー豆：お湯＝３０：３５０　

です。

これをコーヒー豆１ｇあたりに使うお湯の量を考えます。

上の式を３０で割れば求めることができ、÷３０をすると

　　　　　コーヒー豆：お湯＝３０÷３０：３５０÷３０　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝　１：11.666…　

この比率がブリュー率であり、比率に対する味わい（濃度感）のイメージを知っていると好みのレシピを作れるのです。

イメージ	ブリュー率	TDS（濃度）％	湯２５０gあたり豆量g
さっぱり	１：１７	１．２６	１４．７
華やか	１：１６	１．３５	１５．６
バランス	１：１５	１．４５	１６．７
軽重	１：１４	１．５８	１７．９
重軽	１：１３	１．７１	１９．２
しっかり	１：１２	１．８８	２０．８
どっしり	１：１１	２．０９	２２．８

thy coffee では、

深めの焙煎のコーヒーを１：約１２　

中煎りほどのコーヒーを１：１３～１４

浅煎りのコーヒーを１：１５～１６に設定しています。

家で深煎りの豆１５ｇを使って淹れようとしたとき、

１５×１２　　

すれば、どのぐらいお湯を使えばよいか求めることができます。

コーヒーの味わいに影響する要素は、

湯温、豆を挽く細かさ、注ぐタイミング、・・・

様々ありますがブリュー率が与える味わいの影響は、そのどれよりも大きいものです。